Lichtgele kleur met groene reflectie. Aroma's van citrus en witte bloemen. Opmerkelijk minerale neus. De hoogte resulteert hier in een indrukwekkend frisse en mooi gestructureerde witte wijn. Een Macabeo van uitzonderlijk niveau met een heerlijk lange afdronk.

Deze fijne en culinaire stijl vraagt om gerechtjes met smaak en standing. Gebakken of gegrilde, stevige, witte vis met bijhorende saus, kip of ander gevogelte, pluimwild tot zelfs kalfsvlees en varkensvlees toe.

klimaat

Gematigd warm klimaat dat sterk beïnvloed wordt door de nabijheid van de Middellandse zee en de hoog gelegen wijngaarden. Hoogte van 800-900 meter zorgt voor sterke afkoeling gedurende de nacht en in de winter. In het koudste seizoen valt ook het meeste neerslag.

ondergrond

In de schaduw van de Sierra Mariola vlakbij een natuurpark. De bodems bevatten veel klei, zijn diep, zonder stenen en zijn omringd door eeuwenoude bomen.

vinificatie

De druiven worden 's nachts met de hand geplukt. Temperatuur gecontroleerde koude fermentatie op grote houten vaten. De wijn rijpt daarna verder op een blend van gebruikte houten vaten en inox. Voor de botteling worden deze dan terug vermengd om een ideaal evenwicht te verkrijgen. 100% Zeer oude Macabeo: een wijnbereiding zonder interventie en een gisting met inheemse gisten.